○火で熱す
○火で熱すとは、その火加減で熱するということです。
フライパンや鍋を火にかけて熱し、触れないようにフライパンや鍋の上に手をかざし、熱を感じるようになれば、フライパンが温まったことになります。
そして油を入れ、フライパンや鍋を傾けたときに、油がサラサラと動くようになってから、材料を入れます。
油がゆっくりとしか動かない状態で材料を入れると、焦げ付いたり、ベタっとしてしまいます。

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